香煎鮟鱇鱼肝

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作者：暖是春天的风

这不是鹅肝，是鮟鱇鱼的鱼肝，丑到爆的鮟鱇鱼鱼肝有海中鹅肝的美称，营养丰富，口感绵糯细腻，入口即化，配上半甜白葡萄酒，好好品尝吧

用料

香煎鮟鱇鱼肝的做法步骤

步骤 1

通常你买到的鮟鱇鱼越大，鱼肝就越大，并不像鹅肝那种被填喂养的方法强行让鹅的肝脏长到正常鹅肝十倍左右大小，鹅肝实际上是鹅的脂肪肝，而鮟鱇鱼的鱼肝是天然的。

步骤 2

表面有一层薄膜，要撕掉这个膜，里面还有一些筋，也要剪掉，口感才会更好。撕的过程一定不要着急，鱼肝很嫩，很容易撕烂的

步骤 3

加入少许盐和米酒

步骤 4

并加入清水把鱼肝浸泡一下去腥味，大约半小时

步骤 5

鱼肝泡好后，用清水冲洗干净，一定要选择耐高温的保鲜膜，用保鲜膜裹住，用牙签扎几个眼透气。尽量裹得紧实一些，切出来片的好看

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步骤 6

外面再裹一层锡纸，方便定型

步骤 7

水开后上锅蒸20分钟

步骤 8

蒸好后自然冷却，或放冰箱冷藏。冷却后的鱼肝把锡纸和保鲜膜去掉

步骤 9

有淡淡的鱼的清香和肝脏的油香

步骤 10

不粘锅放少许橄榄油或玉米油，不要大豆油或胡麻油等浓香的油，否则就品尝不到鱼肝的鲜美了

步骤 11

一定要小火，慢煎两面微焦即可

步骤 12

白萝卜用擦成泥，把水份挤出去一些，攥成团

步骤 13

柚子醋

步骤 14

柚子醋两勺，加一勺生抽，调成汁

步骤 15

洒在鱼肝和白萝卜泥上即可

步骤 16

配上半甜型的白葡萄酒

步骤 17

吃起来有鹅肝的细腻，又有鱼的鲜美

步骤 18

第一次制作，干杯

菜谱创建时间：2022-11-15 15:02:52

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