青花鱼冲洗一下，除去腹部内侧的黑膜，并将其切成三段。
沥去水，均匀地抹上盐、黑胡椒粉和料酒，将其腌制15分钟左右。
锅中加油，放入姜片和蒜片，煎出香味。油不用多，因青花鱼富含油脂，煎后会出油。
将腌制好的鱼皮朝下放入锅中煎制，煎到表皮金黄翻面，直至二面均金黄。
煎好的鱼盛出。
将事先做好的洋葱油饼放入原锅中煎。洋葱油饼的制作方法见我之前发的菜谱。
翻面再煎，直到二面金黄、饼煎熟，盛出。
在煎好的饼上放上煎好的青花鱼，即可夹着食用了。