珍宝蟹洗净切块，葱切段，姜切厚片
蟹腿、蟹钳用刀背拍裂
蒜切末备用
蟹肉处沾淀粉
准备好所有食材
油温烧至六成热（筷子插入油锅慢速冒小泡）
下入姜片炸至金黄捞出备用
珍宝蟹壳下油锅炸30秒
油温略低一些下入蟹块炸两分钟（不能炸太干）
蟹块炸好后捞出备用
余油下入葱白加盐略炒后捞出备用
另起油锅略加热
下入葱绿、蒜末炒香
下入炸好的蟹块翻炒
加入水、盐、鸡精翻炒均匀
加入一点水淀粉翻炒均匀
下入前面炸好，炒好的姜片、葱白、一点水翻炒
加入一点生抽翻炒均匀
加入水淀粉勾芡翻炒均匀出锅
汁水饱满，味道鲜香，开动