黑芝麻馅饼

一、先来制作黑芝麻流心馅（可提前一晚制作）： 1️⃣150克熟黑芝麻（生的炒熟）+50克炒花生米搓掉皮一起料理机打碎，碎一点还是颗粒大一点看自己喜欢。 2️⃣13克吉利丁片提前用水泡软备用。 3️⃣50克清水加入22克生糯米粉调成米糊备用。 4️⃣400克清水锅里煮开加80克白糖搅拌融化关火。 5️⃣锅里再加入调拌好的米糊、花生芝麻碎、炼乳、猪油和泡软的吉利丁片全部搅拌均匀再开小火熬煮，大约10分钟，煮到粘稠像芝麻糊状态关火（别煮的太稀要浓稠一点），黑芝麻流心馅就做好啦。大约590克左右！放凉冰箱冷藏，用不完可以搓成小球冷冻储存。

这种状态就好了。

二、再来做饼胚夹馅： 🔴我分别用了烫种（30克高粉+30克开水）和波兰种（75克高粉+75克水+1克酵母），成品比直接法更软更好吃。但主面团的粉和水量相应减少（烫种也可不减少），再预留10-20克水量看情况决定是否添加。不添加种的制作方法此步忽略。 1️⃣酵母用160克的温水化开，根据面粉的吸水性，将酵母水分次倒入面粉，盐，糖、油的混合物搅拌成絮（如果有种面要一起放进去）。再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大小。

2️⃣面团发好后揉几下排气，搓成长条，切成大小相等的6个小剂子。 3️⃣小剂子中间用大拇指碾个坑（如图），把芝麻馅球（每个大约30克）包进去，用虎口收紧，再轻轻的压成圆饼状。 4️⃣做好用保鲜膜盖住二次醒发20-30分钟。

5️⃣多功能锅六圆盘不用刷油，锅热直接把饼坯放上去盖上锅盖，煎烤模式，185度25分钟，中间翻面，注意观察上色情况调整时间。