砂锅版 整只鸡，不用切的菌菇鸡汤（2人份）冬天，用砂锅暖暖身子吧！学会了这个煲汤方法，鸡汤、牛肉汤、羊肉汤都不是问题。

将花生、七彩菌菇料包提前取出，泡在冷水里半小时到一个小时，夏天半小时，冬天一小时。 与此同时将鸡洗净，去血，去内脏，进行一波焯水。 焯水的含义就是：烧2L水，烧开之后，将鸡放进去，大火烧2分钟，取出，焯水这个步骤就做完了，目的是去腥、去油腻。

把花生、七彩菌菇，铺在砂锅的底部，然后放鸡。 这样做的目的，是防止鸡肉中的蛋白质和砂锅粘连，导致糊锅、发黑。 如果你爱吃蔬菜，也可以在肉类下面铺一点任意的蔬菜叶子，同样是起到防止鸡肉和砂锅粘连的作用。

烧一壶热水，直接倒热水进砂锅里。 用电热水壶，烧开一壶热水，比用燃气把砂锅里的水烧开更节能，速度也更快。 热水放入的量，最多不超过砂锅高度的2/3，不然会有溢锅的风险，不要将水放到极其靠近砂锅口的地方。 这就是为什么我说：即使是两口人，也需要一口4.5升的砂锅的原因，不然的话，等做好，鸡汤也没多少水了。 倒水的时候，容易水花四溅，后续一定要记得：擦干净砂锅外面的水！不然的话，砂锅外的水痕就会被火烤黑，原本干净漂亮的砂锅就会变黑，很难看了。 倒入料酒30ml，就是我们平时喝汤的那种小汤匙，2勺。

盖上砂锅盖，开中火烧8分钟（目的是让砂锅的水微微沸腾起来），转小火，烧1~1.5小时。 如果是比较嫩的鸡，设闹钟定时1小时。 反之，如果是比较老的鸡，设闹钟定时1.5小时。

等闹钟响起的时候，把洗好的枸杞放进去。不要一开始就把枸杞放进去，否则枸杞会烂掉，就没有形状了。 再撒5克盐进去，盐不能一开始就撒，这样肉就会保持比较嫩的状态了，如果一开始就撒盐的话，肉就会缩紧，就不会那么嫩咯！ 注意观察一下此时的汤水量，如果你的砂锅比较小，水蒸发得比较多，那么，你可以补充一点热水进去，记得热砂锅一定要放热水，不要加冷水，不然砂锅有可能会炸，就前功尽弃咯。 再设闹钟，定时30分钟，继续用小火煲汤30分钟。 总结：比较嫩的鸡，中火烧开水之后，需要煲汤1小时30分钟。 而比较老的鸡，在中火烧开水之后，需要煲汤2小时。 时间尺度就需要你自己来把握了，煲汤的时间越长，鸡肉就越酥烂。