选用腿肉或肥瘦2：8的鲜肉，洗净，.切成一到两厘米见方的大长条，放在漏筐里控2个小时水。
按10斤猪肉放1包香料（自配专用料包），80克盐，160克白糖，150克高度白酒（不喜欢酒味的可适减少），150克酱油，50克老抽，搅拌均匀，腌制一会。
猪肠衣用凉水清洗，滴几滴料酒到清水中，漫过肠衣浸泡半小时， 再次用清水清洗，料理机装灌肠嘴，灌八成满。
灌好后系棉线分段
放阴凉通风的地方，晾3—7天左右（看香肠风干的程度，北方一般4天就差不多）。
晾好后的香肠，开水下锅，开锅转小火，盖锅盖煮15分钟，关火捞出。（有蒸烤一体机的直接蒸30分钟就行）
晾晾，皮干无水后，装袋冷藏冷冻都行。