秘制博山香肠

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博山香肠的制作始于清初大核桃园宗氏家族。其制作方法大同小异,关键在于选料和配方。优选保鲜肉为原料,在传统配方的基础上,经过腌制、调味、入味、灌制、风干、灭菌、包装等十余道工序精制而成。其特点是嚼劲十足,入味醇厚,满口余香。 香料包是自己配的,很受欢迎。 13561634847

用料

秘制博山香肠的做法步骤

步骤 1

选用腿肉或肥瘦2:8的鲜肉,洗净,.切成一到两厘米见方的大长条,放在漏筐里控2个小时水。

步骤 2

按10斤猪肉放1包香料(自配专用料包),80克盐,160克白糖,150克高度白酒(不喜欢酒味的可适减少),150克酱油,50克老抽,搅拌均匀,腌制一会。

步骤 3

猪肠衣用凉水清洗,滴几滴料酒到清水中,漫过肠衣浸泡半小时, 再次用清水清洗,料理机装灌肠嘴,灌八成满。

步骤 4

灌好后系棉线分段

步骤 5

放阴凉通风的地方,晾3—7天左右(看香肠风干的程度,北方一般4天就差不多)。

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步骤 6
步骤 6

晾好后的香肠,开水下锅,开锅转小火,盖锅盖煮15分钟,关火捞出。(有蒸烤一体机的直接蒸30分钟就行)

步骤 7

晾晾,皮干无水后,装袋冷藏冷冻都行。

菜谱创建时间:2022-11-22 10:14:06
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