老面包

Name: 老面包
Ingredients: 液种; 100克高粉; 5克干酵母; 200克牛奶; 1个鸡蛋; 主面团; 400克高粉; 25克奶粉; 90克糖; 6克盐; 110克水; 80克黄油

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作者：小跳蛙234

也不知道什么时候开始刮起了复古风，复古的穿搭、复古的车子、复古的首饰，连食物都开始搞复古了。但我一直觉得老面包，并不老。也远远没有到复古的程度。像老面包、鸡腿包、鲜奶夹心面包、杉木面包，都是我小时候很喜欢的。不过现在也被各种琳琅满目的肉松面包、芝士面包替代了。但是它们在我心中还占据着一席之地。在越河街道市场，有一家极其任性的面包店，先不说东西好不好吃，单说营业时间，就极其任性。每周一到周六，只营业早晨和傍晚，其他时间都是闭店。我已经碰了七八次钉子了，谁让人家卖的面包好吃呢！每次去都是大排场龙，老人、小孩都是他家的忠实粉丝。以我的口味，他家能排到前几名的有蜂蜜烤馒头、老面包、肉松面包，这几款都是能扛得起大旗的。蜂蜜烤馒头是晨间限定，来晚了就没有了。说是馒头，其实是面包，奶香味、有嚼劲的小面包体盘成一个回形，底部是脆生生、甜津津的焦糖色，一口咬下去，外酥内软，加上多多的白芝麻，一口气可以吃五个。这家的老面包也明星面包，各个做的都是松软、入口即化，层次做的特别棒，掰开时可以看到层层拉丝。丝丝缕缕的甜加上淡淡的奶香味，也难怪它能成为这家面包店的镇店之宝。这家店虽然是家宝藏店铺，但是他距离我家太远了，几乎是跨越了整个城区，再加上那附近的疫情反复，时不时的闭店，许久没有去过了，这让我感到非常的沮丧。不过没关系，在我不断的尝试下，做出了味道还不错的老面包，不过在面包整形上还是欠缺经验，这次做成的泡泡形状，希望下次能有进步。这个配方也是借鉴的Even老师的配方，看了他的视频，觉得受益匪浅，也把我做面包的过程记录下来，以备后用。这个配方是可以做一盘28×28方盘的量，烤盘铺上油布，用以防粘。