香菇、土豆（可忽略）、红葱头切丁，红葱加一大勺淀粉拌匀。红葱头可以用洋葱替代，土豆没有也无所谓，但香菇最好要有。
此时炉子上可以先煮蛋、五花肉丁焯水备用。蛋大约煮七八分钟，五花肉丁两三分钟至颜色变白、洗掉血沫即可。
锅里多放点油先炸红葱酥，微微金黄就要不断翻动以防煎焦了，上色均匀后捞出备用。
锅里剩余的油再用来煎五花肉丁，至微微焦黄。 ⚠️按这个顺序先炸洋葱再煎肉，肉不容易粘锅❗️
👀虎皮鹌鹑蛋版卤肉饭附加步骤：煮好过凉水剥壳的鹌鹑蛋下油锅煎至每面金黄。 （常规版的就只要鸡蛋煮熟过凉水剥壳就好啦）
锅里水烧开（约500～600ml）再放入煎好的肉丁（不要直接倒冷水，不然肉会收缩，口感就不酥松软烂了），加入土豆香菇和蛋。 如果是白煮蛋，划几刀再下锅更入味；如果做虎皮蛋，煎完直接下锅，虎皮会吸收汤汁。 放料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、十三香，盖上锅盖中火炖煮30～40分钟。 🌶️有时候我也会放上几段干辣椒（怕太辣的话可以把籽去掉），甜辣辣的更有滋味😋
加入红葱酥or洋葱酥，继续炖煮15～20分钟（太香啦！！红葱酥的香味都化到汤汁里了）
图为虎皮鹌鹑蛋版本的卤肉，用了一点老抽所以上色比较深
装碗，用肉汤炒个蔬菜摆盘
卤肉饭就是要拿勺子大口吃！我喜欢把蛋捣碎了拌在饭里😋
图为鹌鹑蛋版，一口爆汁😍
另外，强烈推荐加油豆腐！任何可以炖红烧肉的配菜和卤肉饭搭配都不会错～油豆腐比千张结、油面筋多的一个优势是，它超吸汁！
变体1⃣️&2⃣️：鸡胸肉版可乐卤肉饭！甜滋滋丝毫不油腻～
（看不出是鸡胸肉吧🙈
变体3⃣️：牛肉版卤肉饭！以及虎皮鹌鹑蛋
但牛肉毕竟主要是瘦肉，炖完没有五花肉口感那么酥松软烂，个人还是更爱原版的🙈