大排用刀背或者松肉锤敲松，两面都要敲，敲完会变大一倍。边上的筋膜每隔1-2厘米用刀切段，这样炸的时候不会卷曲。
把腌料A除了食用油全部放入敲松的大排
戴上手套，把腌料混合，给肉肉按摩一下，再把食用油倒入，再按摩一下，盖上盖子或者包上保鲜膜放入冰箱腌制。最起码腌制30分钟。隔夜也可以。
切几片姜片，把小葱切一下，葱白单独放开，不需要切的很小，一根葱差不多切个三段就行。
大排两面都拍上淀粉，然后抖一下，把多余的粉抖下来。
平底锅放油，不需要太多油，大排一半高度就行，后面不够了再加点。油温大概7成热（你的手放在锅上方感觉热热的）的时候放入大排。
全部大排炸至金黄。
锅中放少许油，放入姜片和葱白爆香。
加入葱段。
再把大排平铺在葱段上。
放入调料B，再把水加至跟大排齐平，或者稍微多一点也行。
大火煮大概5分钟，再开中火再煮个5分钟左右，这里尝一下是否合你的口味，然后可以再调整一下。
开大火把汁水稍微收一下，不需要收太多，还要留着做面汤。大排就好了，尝一块，又香又嫩。
我家比较吃甜，冰糖那里的量，你们可以调整一下，如果不甜，在后面可以加砂糖调整。 关于咸淡，因为我们家用的酱油纳含量都不高，没10克纳含量都在500左右，如果你们家酱油比较咸，可以适当调整一下。