鲤鱼宰杀（刮鳞、去内脏） 清洗干净黑膜！！！！ 去鱼腥线！！！！！ 两面都切菱形刀（熟的快、入味） 放盘子里加入姜片10片、葱2根、料酒1勺、盐1小勺 腌制10分钟，腌的时候抹匀，按摩一下
姜1块蒜3瓣切末，小葱3根切葱花 郫县豆瓣酱（2勺）要剁碎！！！备用
热锅凉油！！！！润锅！！！ 油冒烟的时候下腌制好的鲤鱼 下锅之后不要翻动，不然会破皮，等煎好再翻面（铲子➕筷子） 煎至两面金黄，捞出备用（铲子➕筷子）
锅留余油，小火！！！加入花椒爆香 小火！！！不然会糊。再加入郫县豆瓣酱炒出红油 再加入姜蒜末炒香 然后加开水（1碗），从锅边淋
加水之后放鱼 把汤汁浇在鱼身上，入味 加料酒1勺、白糖2小勺、香醋1勺 盖上盖子烧3分钟入味
烧好的鱼捞出（铲子➕筷子）装盘 盛出锅中油渣，扔掉
加入味精0.5小勺、水淀粉20克勾芡 不停的搅拌！！！！不然会成坨 加入葱花3根量、醋1勺 搅拌均匀，淋在鱼身上，就做好啦