酸奶蛋糕|不加一滴水,松软水润

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作者: 橙孩子
这个配方我收藏了近10年,做了N次, 比很多配方做的都好吃,百吃不厌。 用的是自己做的浓稠老酸奶, 采用的是水浴法低温慢烤, 成品组织细腻,入口即化。 奶香醇厚,味道接近轻芝士蛋糕, 但低脂不腻,更显轻盈,健康无负担。 是老少都喜欢的一款甜品。 配方:6寸(图片我是翻倍做的) 综合大家做的情况统一回复一下: 1.方子不会很甜,如果自制酸奶是没有甜度的。如果用市售的酸奶,因为含糖了,可以自己适量减点糖。但如果蛋糕回缩厉害,没有充分蓬发,就是减糖,吃起来也会有点偏甜的。原因不外乎就是单位体积越小,含糖量就越高。所以还是要在制作技巧上下功夫多练练,不要一味的贸然减糖。 2.水浴蛋糕出炉后轻微的回缩是正常的。成功的标准是侧腰不塌腰即可。出炉回缩厉害的,一般有两个因素,一个是蛋白打发偏软没到位,第二就是炉温可能不太准炉温不够,要不调高温度,要不加长时间,可以改善回缩的状况。 3.底部有点湿是正常的,如果偏湿,一般是模具底部不严密,有湿气渗透。可以用锡纸把底部包紧点,或把模具架空水浴。 4.表面轻微开裂,不厉害的放凉之后就会基本合拢,裂的厉害的说明上火温度偏高,可以调低一些。但自己吃不讲究颜值的可以忽略。

用料

酸奶蛋糕|不加一滴水,松软水润的做法步骤

步骤 1

一定要选用浓稠的原味酸奶,这是用自己做的,如买市售的,因为有甜度,可以适当减点糖。如是偏稀的酸奶,就自行减点酸奶用量。

步骤 2

蛋黄+玉米油+酸奶,拌匀。

步骤 3

筛入低粉,拌匀。

步骤 4

蛋白+细砂糖+柠檬汁,打发至湿性发泡。

步骤 5

混合蛋白霜和蛋黄糊。

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步骤 6
步骤 6

模具底部垫油纸。

步骤 7

倒入面糊9分满。

步骤 8

烤盘注入2-3公分热水,将模具摆入。

步骤 9

烤箱上下火140度烤约50分钟。

步骤 10

出炉不用倒扣,稍放凉,脱模。趁温热即可食用,冷藏后风味更佳。

菜谱创建时间:2022-11-25 10:25:03
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