面粉里加盐，用温水搅成面絮，柔下放在碗里盖上保鲜膜，放一旁备用，开始做馅
鸡蛋打散，热锅放油，小火把鸡蛋倒入碗中，用筷子不停搅拌，直到鸡蛋成小颗粒
倒入蚝油，十三香，鸡精
切好的韭菜倒进来，倒入香油搅拌均匀，最后放盐，以免韭菜出水，馅就做好了
这时候把静置好的面拿出来，揉成光滑的面团
再平均分成相等份
擀成包子皮大小，把馅放中间
像包包子一样包好
反过来轻轻用手按压成小圆饼
放入少许油，全程小火，把馅饼放上去，大约1分钟翻面
翻过来，再倒入少许油，两面上色，就可以出锅了
超级柔软，凉了也不会发硬的馅饼就做好了，小伙伴们赶紧做起来吧！
1、韭菜提前洗出来放在滤水盆里晾干水份，等馅的时候不容易出水 2、调馅的时候，放韭菜后倒入香油，这样油就包裹在韭菜外面，最后放盐，也是为了馅不会包到最后出水 3、馅饼的面团软，揉的时候可以多放些面粉，就不容易粘手，也可以在手上沾点油，看个人习惯 4、不要过度揉面团，不然面皮会发硬 5、炒鸡蛋的时候，切记全程小火，用筷子不停搅拌，这样的鸡蛋才又嫩又软，颜色也好看