平鱼处理干净，沥干水分，上边均匀铺上一层淀粉；
锅中放适量油，放入平鱼，小火煎至金黄；
放入葱姜蒜、八角、花椒、辣椒炒香，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、蒸鱼豉油、醋炒均匀，沿锅边倒入热水，以没过平鱼为宜，大火烧开转中火，炖20分钟；
依个人口味放入适量盐，放少许糖提鲜，撒入葱花，收汁出锅。