市场买回来的里脊肉切成厚片，用松肉锤两面敲打几下，让肉质更嫩没有松肉锤用刀背敲打也可以，敲好后放入盆中腌制，放盐，鸡精，胡椒粉。另外准备拍碎的葱姜料酒水，少量多次加入，边加边抓拌，让肉片充分吸收葱姜料酒水。
打入一个全蛋，再加入地瓜粉拌匀。
抓拌后使肉片包裹地瓜粉浆。
锅中倒入油，加热到6成油温（测试油温可以放入筷子，出现极速小泡说明油温合适），将肉片平摊开放入锅中炸，一开始先不要动，防止脱浆，一面定型后翻面再炸。
两面炸至金黄后起锅备用。
锅中留少量底油，下姜，蒜，葱段煎出香味。
把炸好的大排回锅，锅边烹入料酒和酱油增香，然后加入清水没过大排，开始调味，放入6克白糖，2克盐，1克十三香，老抽上色，最后加入适量香醋。盖上锅盖中小火闷煮15分钟，十五分钟后开盖，大火收汁，直到汤汁浓稠。
起锅装盘，把浓稠的汤汁淋在大排上即可食用。