1：鸡胸肉泡清水中2小时以上（中途要换水），便于去腥； 2：泡好的鸡胸肉对剖为二并吸干水份；
把藤椒腌料、料酒、耗油和水加入鸡胸肉中；
抓捏鸡胸肉至把水份全部吸收，密封放冰箱冷藏腌制一晚；
备好馒头糠（或面包糠）、面粉和1个鸡蛋液；
腌制好的鸡排放入面粉中；
鸡排二面都沾上面粉；
沾好面粉的鸡排放入蛋液中；
最后放入馒头糠中，二面都沾上馒头糠，用手按压鸡排使馒头糠裹紧鸡排；
前期工作完成，下面开始炸制…
锅中烧油至七成热（插入筷子油冒小泡），放入鸡排炸3分钟；
翻个面继续炸3分钟至二面金黄；
切条装盘，也可以在鸡排上挤番茄沙司或色拉酱。