轻乳酪蛋糕真的很简单！

先分蛋，我鸡蛋很小一个就用的四个，正常三个就够了。鸡蛋可以直接从冰箱里拿出来用。分完的蛋白先放冰箱冷藏。

室温软化的奶油奶酪160g、黄油40g、四个小蛋黄，搅拌均匀。有颗粒没关系，最后会过筛。

再加牛奶60g搅拌均匀

低筋面粉30g搅拌均匀

现在第一部分的奶酪糊就做好了，整体过筛一下。

蛋白冰箱里拿出来，挤一点柠檬汁。 开始开高速打蛋白，分两次把白砂糖放进去，总共打个四五分钟。

蛋白整体看起来差不多之后，调中低速再打1分钟。提起来是这种尖尖，就OK了。

先把三分之一蛋白加到之前的奶酪糊里，翻拌均匀后全部倒回打发蛋清，再翻拌均匀。就得到了一份细腻的奶酪糊。

六寸模具里垫油纸防粘，不嫌麻烦的可以减一减，使油纸贴合模具。蛋糕模具放烤盘里，烤盘内加入热水。 由于采用水浴法烤，如果是分体模具，外面可以抱一层锡纸防止进水。或者把在装水的烤盘上面放一层烤架，把蛋糕模具放烤架上隔开。

上下火130度烤60分钟。如果喜欢深色表面，可以最后上火调180烤五分钟上色。

刚烤出来是这样。由于奶酪和黄油都是液体，这个时候特别软，duangduangduang。

冷藏一晚后切开，可以看到更瓷实，也绵密一点。