空气感冰淇淋（治愈喉咙吞刀片，无奶油无冰渣消耗可生食鸡蛋低碳生酮）
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团购了45个可生食鸡蛋，15天生食期。
喉咙吞刀片的时候，总想吃点凉的甜的那就做冰淇淋吧！基于冰淇淋制作原理，独家配方，连做两次，非常成功哦！
得意之处有三：
一是消耗可生食鸡蛋。
二是口感非常轻盈，蛋白打发的效果比打发淡奶油后再用冰淇淋机的口感还要有空气感。
三是解锁了配方，感觉没有什么材料是不可替代的。在这特殊时期，尤其关键。
其他配方看看哦，你喜欢哪一款(*^_^*)
淡奶油版https://www.xiachufang.com/recipe/106838014/
脆皮https://www.xiachufang.com/recipe/106476339/
酸奶替代部分淡奶油，低脂https://www.xiachufang.com/recipe/106857185/
无蛋、无淡奶油纯素版https://www.xiachufang.com/recipe/106847241/
无蛋、奶油奶酪版口感扎实https://www.xiachufang.com/recipe/106496800/
无蛋、焦糖海盐/奥利奥https://www.xiachufang.com/recipe
空气感冰淇淋（治愈喉咙吞刀片，无奶油无冰渣消耗可生食鸡蛋低碳生酮）的做法步骤
步骤 1
分开10个蛋黄和蛋清。我的鸡蛋平均净重55克左右。
步骤 2
60克椰子油化开，三四十度即可。和香草精一起加入蛋黄中，均质机乳化或手动搅匀。影响不大。
初榨椰子油炒菜味道太浓，但和甜品很搭啊。
步骤 4
边打蛋白边倒入上述干粉，可以加20克左右柠檬汁，也可不加，到湿性打发状态。
比较一下图一蛋白，体积膨胀了多少啊。
冰淇淋的口感能不轻盈吗？
步骤 5
边倒蛋黄糊边继续搅打，可能是黄原胶的原因，不怎么消泡。
喜欢奶香味儿的可在最后这步加上60克奶粉或20克左右炼乳，毕竟这配方里一点奶都没有。
最后就是这个状态。
步骤 6
家长喜欢提子，提前泡好加上。昨天做了杯子的，为节省冰柜空间，做了大盘的。
步骤 7
还留了一少部分，加了20克可可粉，做了我喜欢的巧克力口味。
冻好后切成冰砖。即取即食，根本不需要等待，完全无冰渣。
步骤 8
这是上次的杯子的，80克左右的容量，9分满才48克。很轻盈啊！
空气感冰淇淋（治愈喉咙吞刀片，无奶油无冰渣消耗可生食鸡蛋低碳生酮）的小贴士
菜谱创建时间：2022-11-27 16:50:13