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老母鸡汤
7497人浏览 85人收藏 0人做过
作者：
慧慧beautiful
用料
老母鸡汤的做法步骤
步骤 1
老母鸡洗净切块，红枣洗净，山药去皮洗净，虫草花去根泡发，大葱切小段，姜切片
步骤 2
老母鸡加盐用温水先抓拌抓拌，泡20分钟，因为盐水密度大于血水密度，所以盐水可以轻松泡出鸡肉里的血水，泡好后用清水反复冲洗干净
步骤 3
洗干净的鸡肉装不锈钢盆里，然后烧一锅开水浇在鸡肉上，再捞出来沥水，这样可以去腥
步骤 4
起锅烧油 加葱段和姜片爆香，下鸡肉大火翻炒至鸡肉回缩颜色发黄，加开水（开水一次性要加足）加开水能更大程度的激发肉的香味 调中火煮15分钟后加入从草花，山药和红枣，然后一起倒入高压锅压30分钟，压好后挑出葱段和姜片，再倒入砂锅加盐煮5分钟
老母鸡汤的小贴士
1. 全程不要放料酒，不然鸡肉会发酸 2. 花椒也不可以加，会有一股奇怪的味道 3. 盐最后加，太早加的话蛋白质不易溶解，肉会发柴
菜谱创建时间：2022-11-27 19:26:23
