所有材料Ready，请开始我的表演
香菇/金针菜提前两小时泡发，第一遍水请保留，香菇/金针菜洗净备用； 黑木耳泡发后洗净备用
烤麸切块
冷水入锅
烧开后5分钟，流动清水按压式清洗烤麸，去除酸味
在这一步，上海老方子是用比日常炒菜多很多的油，先煸一煸，再陆续加入其他材料，我不想多吃油，采用了先放烤麸，加入生抽老抽，逐步上色的同时再加入正常油量，这样锅内不至于太干，也不用多吃油了（当然口感会比上海老方子少了油+浓油赤酱的厚重，但是也很好好吃啊，哈哈）
烤麸+生抽老抽+油
我们家喜欢比较软烂的食物，一次性加入了所有配料
倒入香菇水，金针菜水，盖盖焖煮30分钟，临出锅前放冰糖，这样不容易烧糊
由于我整体油量放的不多，需要的小伙伴可以在出锅后滴适量香麻油. 这道菜是上海菜浓油赤酱的代表之一，口感湿润甜度适宜，以素菜之材，混荤菜之味，十分下饭！