脆肉鲩鱼腩400克，用盐，玉米淀粉，拌匀，洗净吸干水分，放玉米淀粉5克，油5克拌匀。拌匀酱汁：生抽10克，蚝油10克，糖10克，芥末5克，沙姜粉1克，姜粉1克，胡椒粉1克，水50克，玉米淀粉3克。热油10克将鱼煎香，转小火倒入酱汁，转大火炒香，放葱，倒入烧酒10克即可。