将豆芽清洗，姜切片，葱白切段，葱绿切成葱花备用。 *调味料推荐珍选白灼汁，白灼好吃的关键。
将鱼肉切成双飞片状，可选啤水5分钟，加盐轻抓至起胶，分2次少量加水(或加1个蛋白)抓至起胶，加入生粉拌匀，最后加入食用油拌匀。
将豆芽白灼至熟，捞出滤出水份铺在碟子中。
锅里加水烧开，将鱼片、葱白和姜片放入锅中，稍凝固后，轻轻搅动一下，待水再烧开后，马上关火，盖上盖子，定时焖3分钟。
捞起鱼肉，均匀放在熟豆芽上，放入葱花。
将食用油烧至冒烟，均匀赞在鱼肉上，再淋上珍选白灼汁。 *轻盐的珍选白灼汁，无需稀释，一汁成菜。