所有食材放入厨师机， 低档混匀至成团再中高速打面， 至面团光滑有光泽细腻状态～
天冷时可直接打面， 天热时需要冷藏南瓜泥和椰浆～
放入发酵箱， 温度28℃-32℃(天气很冷话可再适当调高)， 湿度75%-80%， 发酵至1.5-2倍大， 手指戳洞不回缩不塌陷～
再次用厨师机排气揉面， 中高速揉至再次光滑状态～ 无论是厨师机还是手揉， 这里的判断方式， 都是切面几乎零毛孔， 这样的状态才能做出水光肌的馒头～ 取出面团， 刀切馒头就是擀成一张长方形大薄片， 再从顶部往下卷起， 要卷紧一点， 刀切时要稍微切宽一点， 切好之后每一个面团都拢拢高～ 圆形面团则是把面团分成均匀大小， 按自己喜好分大一点小一点都可以， 再每一个面团揉一揉再搓成圆形， 搓成一个上面稍微尖一点， 高一点的形状以便于发酵后， 是更为饱满的圆形馒头～ 这里的操作都需要适当撒粉防粘～
把馒头胚放进蒸笼， 再次放入发酵箱二次发酵， 温度30℃-32℃(天冷可适当升温)， 湿度75%-80%， 发酵至大约一倍大， 轻按面团可缓慢回弹～
开水上锅， 大火上气再转中小火， 根据馒头大小不同， 小馒头8分钟-10分钟， 中等馒头15分钟左右， 大馒头18分钟左右～ 关火后焖五分钟再出锅～
1.面团的面温是基础，一定要控制好面温，避免面团还没有揉到位却已经开始发酵～不论是手揉还是厨师机，揉面过程中都会升温，除非是最冷的时候，其他时候都尽量使用冷藏南瓜泥和冷藏椰浆，可在一定程度上控制面温～夏天时候可以采取水合法～ 2.水光肌的秘诀，就是在面温控制好的基础之上，把面团揉到位，判断方法就是切面几乎零毛孔，揉面到位了即可停止，开始整形发酵～要揉到位，但也不要过度揉面； 3.我用的南瓜泥是比较稠的状态，椰浆也是用的百分百的kara那款，如果南瓜泥很稀，就得适当减少份量～南瓜泥和椰浆，浓稠度可能有所不同，不确定的情况下，可先预留南瓜泥或者椰浆的一部分“液体”，面团偏干的情况下，少量分次加入，面团可成团即可，想要更柔软馒头，液体量稍微多一丢丢也是可以的～在成团和偏湿之间，不超过偏湿范围～ 4.一发或者二发都是可以的，区别不大，看个人喜好～