陕西羊肉泡馍（牛肉）～家庭版

清洗干净的牛筋和牛肋条

牛筋看上去都是油，其实不然，等焯好水颜色变了，就知道85％以上都是筋，而且20元一斤，价格也特别合适，牛肋条38元一斤

牛筋，牛肉分别焯水

焯过水的牛筋，牛肉

我用5升的砂锅炖肉，牛筋+煮肉的配料，加满水煮开，半小时

半小时后放入牛肋条，继续炖煮两小时

煮好的肉和筋，油其实并不多，油都在汤里！

汤自然冷却，上面厚厚一层牛油

500克面粉中➕1克酵母（正宗的泡馍用的是死面饼，就是只有面粉的，但是自己家吃，有小朋友，我就加了一克酵母，好消化）

少量多次加水，先用筷子🥢搅成面絮，然后下手揉，多出来的干面絮继续少量加水，和成一个偏硬的面团，盖上保鲜膜饧面半小时，中间多揉几次

最后揉光滑的面团，因为比较硬，有略微开裂属于正常

根据自家平底锅大小，均分。我平均分成了两份，擀圆，厚度0.5～0.8厘米

用叉子两面扎孔，平底锅或者不粘锅，不放油，直接放入面饼，小火干烙

不时的用手转动面饼，一面差不多烙3-4分钟，翻面，继续转动面饼，差不多15-20分钟就熟了

烙好的馍，掰开看看

不烫手就掰馍，彻底晾凉就硬了，不好掰了，杨师傅这掰馍的手艺还凑合吧！

掰好的馍放凉

放入密封袋，备用

清洗干净黄花菜，木耳，焯水切段备用

豆腐干一块切片备用，我用的盒马日日鲜的嫩豆腐，切条过油炸一下，外面脆壳，里面爆浆，煮馍，炒菜都特别好吃😋

提前把馍抓出来，放上黄花菜，木耳，豆腐干和肉，粉丝我是提前泡好的，这一步不用放，如果是干粉丝，需要和馍一起煮，这一步就把粉丝加进来

煮肉原汤加适量盐，煮开

把碗里所有食材倒入锅里煮开，煮1-2分钟

放粉丝

加一勺白胡椒粉，搅匀

关火，放一把蒜苗，香菜，出锅

杨师傅喜欢‘口汤’，就是汤少，他说我煮的汤有点多咯！