鸡腿剁成小块用清水浸泡半个小时浸泡出血水;准备各种所需小料以及食材。
因为我家人比较喜欢吃菜所以我准备的种类多了一些,大家可以根据个人口味酌情加减,干香菇和木耳需要提前泡发好。
泡好的鸡腿需要多清洗几遍。
150g面粉加1g食盐,80g清水揉成一个面团后,醒面30分钟。
起锅烧油,油热后把洋葱,姜,蒜,香叶,八角,干辣椒下入锅中,炒出香味。
小料炒出香味后,下入鸡肉。
鸡肉需要把炒出的水份炒干,这一步需要花费一点点时间,不要着急。
炒出水分后,下入一勺郫县豆瓣酱,并炒出香味。(因为我家口味比较重,大家可根据自己的口味酌情增减)
下入刚刚调好的料汁,翻炒均匀。
这时候颜色已经十分的好看了。
加入没过食材的开水,建议一定要加足够量的水。
加入冰糖。水开后转小火慢炖30分钟。
醒好后的面团很容易就揉光滑。我们在案板上轻轻的揉几下就可以。
分成均匀的小剂子,并揉成团。
全部揉成团后放入清水中。浸泡25分钟。
放入配菜。炖25分钟。(我的配菜比较多所以我早点下了,大家可根据自己的配菜调整时间。)
浸泡好后的面饼上推下拉成一个牛舌状。
给饼子贴在锅上。这里大家需要注意一下水量,如果不够需要添加。
我又加了点开水。烧开后转小火继续炖10分钟。
十分钟后,饼子已经吸满了汤汁。加入提前准备好的青椒。
出锅啦,饼子吸满了汤汁。
很丰盛的一锅菜。
鸡肉很软烂,味道真的很不错。
这样一锅美味的家庭版地锅鸡就完成啦~
首先要注意的是水量,一定要加足加足加足。 其次是调料用量,我的口味比较重,大家酌情调整。 最后是炖煮的过程中需要隔段时间就注意水量,不要糊锅。