琵琶腿2个，剔骨，切成小块腌制 生姜5片，盐2小勺，五香粉0.5小勺，料酒2勺，生抽1勺，老抽0.5勺，耗油1勺 腌制半小时以上
葱姜蒜切好备用 其中葱分两份
辣椒剪成小段，泡水
起锅烧油（大概600ml） 热油的过程中，往鸡肉里加蛋清1个，搅拌均匀，再加淀粉2勺，搅拌均匀
湿筷子冒泡即可下肉，一块一块下，可分两锅炸 炸3分钟捞出
复炸1分钟，捞出
多余油倒出，留宽油，下葱姜蒜炒香 下花椒干辣椒炒香
再下鸡块，放0.5小勺白糖，翻炒融化 撒芝麻，撒满 下葱绿，翻炒均匀出锅