牛腩洗干净
切小块放冰箱冷冻1小时
肥猪肉洗干净切小块
葱姜洗干净拍碎
泡100克水5分钟，用捏出汁水，过滤后的葱姜水放冰箱冷冻1小时
木薯粉30克，用水稀释致粘稠糊状
冷冻好的牛腩加上肥猪肉用绞肉机间断式的打3-5分钟打碎后放入冰冻好的葱姜水、5克胡椒粉，一小汤勺白糖，一茶匙盐继续间断式的绞肉
打致出胶
不知道怎么判断出胶，牛肉丸好不好吃、Q不Q弹，可以打好的肉用手捏一个出来冷水下锅煮熟试试，可以就不用继续绞肉了
抓一团肉泥，用手捏几下使肉更紧实，手握拳把肉泥握住，利用虎口位置捏出肉丸形状，备一碗清水，勺子先过一下清水再勺肉丸就不会粘在勺子上
就这样的一个个的以此类推
水温大概60℃左右，慢慢的捏好丸子一个个下锅，最后中火烧开，丸子浮起来就可以捞起来过冷水了
捏一下丸子很Q弹哦
最后煮丸子的水俗称为高汤～哈哈😊勺几勺在碗中，散点葱花放点盐，配上牛筋丸，就可以开吃了，其他丸子过完冷水晾凉控干水可以装保鲜袋，放急冻，这样想吃的时候随时可以拿出来吃
里面很实肉，爽口、很筋道
①绞肉机绞肉的时候尽量3-5秒这样间断式的按3-5分钟，连续性的绞肉机会热自动死机，我家的绞肉机就是这样子的 ②绞肉过程中到中后期，肉会很难绞，很大的阻力，千万不要觉得肉太粘稠就加多水，加多水肉会有蜂窝状，不够弹牙，也会不成型的 ③喜欢吃胡椒粉朋友可以加多点胡椒粉 ④如果有肥牛油可以加牛油，我家这边没看到有牛油就用肥猪肉代替了