准备食材（无菌鸡蛋4个，马斯卡彭一大盒500g，0卡糖、浓缩咖啡、手指饼干）
马斯卡彭提前从冰箱拿出来，室温放几个小时使其软化
准备两个大盆，蛋黄蛋白分离 一个盆装蛋黄，一个盆装蛋白
放蛋白的盆必须要无油无水
先来处理蛋白： 蛋白加入10g糖
电动打蛋器打发软弯钩
再来处理蛋黄（这样就不用清洗打蛋器的打蛋头了） 蛋黄加入25g糖
电动打蛋器打发蛋、糖融合，蛋黄轻盈膨胀发白
软化后的马斯卡彭加入蛋黄中
马斯卡彭和蛋黄充分拌匀，细腻丝滑无颗粒
再把打发好的蛋白分三次加入马斯卡彭蛋黄糊中
每一次都快速切拌均匀、无颗粒，注意不要打圈圈搅拌、不要拌太长时间，以免蛋白消泡
提前冲好浓缩咖啡（非速溶加糖的那种）、放凉，准备手指饼干 接下来开始准备组装：
戴一次性手套拿着手指饼干正反面各快速蘸咖啡液，摆放在盒子里。
倒入马斯卡彭糊到盒子的中间
放第二层手指饼干，同样是正反两面快速蘸一秒咖啡液，再码入一层
再铺一层马斯卡彭糊，盒子表面用刮刀刮平整。 盖上盖子（或保鲜膜）放入冰箱四小时以上
第二天（或四小时后），从冰箱拿出
均匀筛上可可粉
完成✅ 开吃😋
从上往下舀一大勺，分层明显：一层可可粉👉一层马斯卡彭糊👉一层咖啡味的手指饼干👉一层马斯卡彭糊👉一层咖啡味的手指饼干，味道很丰富😋
口感非常软绵的轻盈，入口即化，醇香不甜腻，像在吃云朵一样🤩
1.鸡蛋一定要用无菌蛋。（我用的黄天鹅，而且要买来日期一周内的蛋。） 2.我用的0卡糖，减轻热量负担。 而且我减糖量了，因为手指饼干很甜。这个糖量对于我家不爱吃太甜的来说刚刚好，喜欢甜食的可以再加10g糖。 3.手指饼干非常吸水，所以一定要快速蘸咖啡液、少吸一点咖啡液，因为它还要吸马斯卡彭蛋液里的水份。 4.全蛋版对比奶油版： 全蛋版的加入了蛋白，蛋白打发注入大量的空气，口感更轻盈细滑。 奶油版的食材中用淡奶油代替了蛋白，口感更厚重，奶香浓郁，像奶油蛋糕一样。 还有加入吉利丁片的版本，这个口感更像慕斯蛋糕，方便存放、外出携带，也适合炎热的夏天。