碗中加入葱姜，花椒八角，加入热水浸泡十五分钟做成葱姜水。芹菜去掉根部，摘掉老的叶子，嫩的留下。
切成段。
锅中加水，大火烧开，下入芹菜焯水一分钟。
捞出过冷水。
挤干多余的水份后剁碎备用。
猪肉沫放入盆中，我是买的现成的肉沫，如果是肉块就剁碎或者绞肉机搅碎。加入生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，鸡精，十三香和白胡椒粉。
搅拌均匀。
分三次加入泡好的葱姜水，每加入一次都朝一个方向充分搅拌至水份被猪肉完全吸收，再加入下一次。
直至全部加完，放一旁腌制十分钟入味。
锅中加入食用油，把泡葱姜水的大料放进去。
熬至大料全部炒成焦褐色。
捞出料渣，料油放至温热。。。注意：这个料油一定不要省略，这是饺子馅儿好吃的关键！
将芹菜碎加入腌好的猪肉中，到入放温热的料油和香油。
拌匀即可，看起来就水汪汪的嫩嫩的吧，因为加入了足量的葱姜水，猪肉吸饱了水份，所以才会鲜嫩多汁，不腥不柴。
都在菜谱里，料油不可省略。