铁棍山药洗净，用刀拍碎，放入料理机搅拌成泥。
胡萝卜、香菇切丁，油菜切碎。
炒锅中倒入花生油，油热放入胡萝卜和香菇丁，炒约2分钟。
煮锅中放入炒好的胡萝卜和香菇丁，加清水煮开。
锅中加入山药泥，中火搅拌煮约3分钟。
淋入鸡蛋液，搅成蛋花。
放入油菜和盐，搅拌均匀，待油菜断生。
盛出即可。