将莴苣切成细丝，放入盐腌制半小时（急着吃也可以只腌一会儿，其目的就是除水）以上。
将小葱切成细末，放入小碗中备用，同时将油（什么素油都可以，不限）倒入锅中加热至冒烟（180-200℃左右）后倒入装有小葱的碗中，将小葱激发出香气。
将腌制好的莴苣挤干水分，备用
将糖放入挤干水分的莴苣中
将葱油倒入莴苣中
将莴苣丝搅拌均匀，即可装盘上桌了。
一道美味凉拌莴苣丝就这样做成了