扇贝柱炒白菜

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这道菜扇贝的鲜美和白菜的甘甜,搭配在一起相当的完美。可以用小白菜、娃娃菜替代白菜,也可以用扇贝肉或者干的扇贝柱来替代新鲜扇贝柱。 这道菜的特色就是先给白菜脱水,白菜的口感会很清脆。

用料

扇贝柱炒白菜的做法步骤

步骤 1

从白菜帮和叶中间切一刀,白菜叶和帮切块

步骤 2

小米辣去籽切碎丁、姜切丝、蒜切片、葱切葱花

步骤 3

新鲜扇贝柱清洗干净,如果用的干的先提前泡发

步骤 4

白菜脱水: 锅烧热倒一丢丢油,放白菜帮中火炒两分钟,不需要翻炒太勤

步骤 5

再放入白菜叶炒7分钟,不需要翻炒太勤,白菜叶炒软后可以用铲子压一下把白菜汤逼压出来,把菜扒拉到一边盛出备用,汤汁不要了(这一步会让白菜口感清脆)

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步骤 6
步骤 6

另起锅烧热,倒少量油,放葱姜蒜小米辣翻炒出香味

步骤 7

放入扇贝柱大火快速翻炒几下至变色

步骤 8

+1勺花雕或料酒+1勺生抽+1勺蚝油+半茶匙盐,快速翻炒15秒

步骤 9

放入脱水后的白菜,大火快速翻炒20秒就可以出锅了

扇贝柱炒白菜的小贴士

1.白菜脱水:先放白菜帮2分钟,再放叶7分钟,全程中火,不需要翻炒太勤,逼出的汤汁就不要了。 2.从放扇贝柱起到放脱水的白菜全程大火快速翻炒。

菜谱创建时间:2022-12-07 17:49:24
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