干豌豆泡一晚备用,有去皮的更容易煮烂。
猪肉绞碎,或者剁碎,颗粒大一些更好。
1.在肉馅里搅打进去1两的葱姜花椒水,炒时候不用再加葱姜末了。 2.热锅冷油煸炒肉馅,因为打了水所以炒肉的时候会先出水再出油,完全炒干水分以后倒少量白酒。 3.再次炒干之后加入郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱差不多各一小勺(可以根据个人口味调节比例),炒匀炒香。 4.倒一圈生抽,两抖蚝油,适量胡椒粉,可以视个人习惯加鸡精,味精,白糖。(着急吃的到这步就可以上桌了)
5.加水煮沸,转小火慢炖半小时。(我还切了两个香菇碎加了进去炖)
6.开锅收汤到粘稠,差不多只冒油泡的感觉。
电饭锅煮了2小时,又焖了2小时,基本软烂,那种豌豆皮完好的还是没完全软烂。喜欢硬一点的大概熬1小时20分估计就行。
辣椒面和芝麻倒在碗底,热锅烧到油微微冒烟,浇进去。(用勺浇油的话可以提前把勺子也在油里热透,以免油温被勺子降低激不出辣椒香味)
煮面,出锅前把想吃的叶菜扔里一块烫熟。 同时准备碗底调味,葱花、蒜末/泥、辣椒油酌情、花椒面一抖、酱油一点点、香油几滴、味精、香醋几滴。
煎蛋🍳
找个大碗拌匀猛吸! 不习惯干馏的提前煮点骨汤或者一小勺荤油加面汤。
问题很大!拌匀之后根本顾不上拍照。