白糯米浸泡过夜，我大概浸泡了10个小时，用手搓米会碎就差不多了，夏天不用浸泡那么久，可以放在冰箱里浸泡几个小时，浸泡时多淘洗几次米，以水清澈为标准，这样做出来酒浆很清澈。隔水蒸，蒸笼里放硅胶垫，均匀平铺糯米，用中指戳几个洞，更容易熟，上汽后蒸20分钟左右，中涂可以翻个面
紫米加白糯米也是重复上面的步骤，不再啰嗦😝😜
酒曲是这个牌子一包8克最多可以做5斤糯米
我做酒浆一般会用到这个温度计，这样更加精确
白糯米蒸到一半时间加入干桂花，继续蒸，蒸好后焖5分钟，然后放入事先放凉的冷开水，用干净无油的勺子搅拌均匀降温，等温度降到32度左右（Ps:我用温度计测量中心温度，多测几下）洒酒曲，带上一次性手套，搅拌均匀，放入事先消毒过的干净无油的容器里，盖上保鲜膜。我是在床上发酵的，下面开电热毯，上面盖厚棉被，温度最好保持30度左右，差不多48小时出酒浆，冬天室温只有7度，这个时间算是很快了吧！😂😂
紫米酒重复上面步骤，其他都差不多，只是放得冷开水和酒曲不用而已，毕竟这个多加了200克紫米呢！
发酵完成后，装干净无油的玻璃瓶，如果觉得汁不够多，可以加些冷开水进去，搅拌一下，这样既可以起到停止发酵，也多了汁水。然后放进冰箱保存。
1⃣️米要泡透，多淘洗几次，以水清澈为标准。 2⃣️夏天放冰箱㴆泡，多淘洗几次 3⃣️蒸米更加好，煮得话，水一定要少放，如果煮出来的米很烂，很容易失败 4⃣️发酵完成后，如果不想让它继续发酵，可多加些冷开水进去，放冰箱保存，可停止或延缓发酵 5⃣️放冰箱后，最好在20天内吃完，可在外面贴上日期。 发酵成功的关键点： ①蒸米是最关键环节(不能煮)，米饭不能粘糊稀烂。 ②使用圆糯米最好，好做又香甜多汁(长糯米容易回生)。 ③刚蒸好的米饭不能马上加凉开水，需要先摊凉。 ④制作工具或容器不能沾生水和油盐，否则发霉长毛。 ⑤控制拌曲温度及发酵温度。