带皮五花肉切块，凉水下锅，放葱段姜片料酒去腥，水开后把五花肉捞出，用温水洗去五花肉表面的浮沫
洗干净的五花肉控干水分，放到无油无水的锅里，把五花肉里面的肥油煸出来 这个过程需要有点耐心，油温不能太高，中小火慢慢煎，而且还会嘣油，要小心一点别被油烫伤了，我煸一斤五花肉大概花了半个小时，根据五花肉肥瘦决定
⭐⭐这个过程很重要 五花肉的每一面都煎到微微发黄，把肥肉里面的肥油煸出来，把五花肉盛到盘子里 如果五花肉比较多肥肉比较多的话会出很多猪油，这个猪油可以留着炒菜也不错 ⭐⭐这个过程是把多余肥油煸出来，这样做的红烧肉吃起来不会油腻
锅里面留一点猪油，放几粒冰糖，开小火等到冰糖融化成琥珀色后把五花肉倒进去 第一次做尽量开小火慢慢融化冰糖，火大了糖容易发苦
五花肉倒进去快速翻炒，肉上挂上点糖色后加入调料
调料： 葱段：一整根小葱 姜片：我爱吃姜，放了有7、8片，姜片也可以去除猪油的腥味 八角一颗 桂皮一片 香叶三片 干辣椒：我爱吃辣的，放了大概五颗辣椒，不爱吃辣的朋友可以不加辣椒 一勺生抽 一勺老抽 一勺盐，五花肉淡了不好吃，可以多放点，不放心的话可以先少放点，后面开锅后在调味
加入清水没过五花肉，一次加够后面不在加水了，调中火炖半小时，中途可以开锅看看，别糊锅了，也可以尝一下味道，如果上一步加的盐不够可以在这一步加盐
我大概炖了40分钟，汤汁炖的差不多了开大火收一下汁
收汁的过程一定要不停翻炒，不然就会糊锅，我这个就有一点糊了，不过问题不大，不影响吃😂 到这里就完成啦