茄子砍头去尾，纵向切四等分（横一刀竖一刀），纵向削掉中间的茄囊，然后斜切成一片一片，加盐水浸泡（很重要！防止氧化，而且这样炸茄子时候才可以吸住淀粉）
倒掉盐水，稍微捏捏茄子把里面的水杀出来，放入淀粉，翻拌均匀。淀粉不能太少，要保证茄子表面均匀粘上淀粉
热油，待油温上升到150-180度左右（手能明显感觉到热气），放入茄子。这里油温不能太低，不然茄子容易吸油。炸两分钟捞出来，然后油温再升高到200度左右，放进去复炸1分钟，到茄子焦黄色，捞出来放在一边控油。
小料准备好，再调料汁（一勺蚝油，两勺白糖，一勺生抽，一勺米醋，搅拌均匀，可以适量加一点点水）。锅里留底油，小料放进去翻炒，出香味放进酱汁搅拌到出密集泡泡，把炸好的茄子扔进去快速翻炒下马上出锅就行。
完成。超好吃。