肉沫（前腿肉，五花肉都可以，我个人喜欢用五花，因为肥肉多一点，吃起来嫩，不会柴）
首先做馅料，肉沫放入生姜葱花，用烧热的油浇，油稍微多一点，先用筷子顺一个方向搅拌一下，没有这一步，味道减一半，搅拌过程中筷子上会缠绕一些肉筋，不喜欢可以丢掉。
然后放生抽，老抽少量，食盐，大喜大牛肉粉，黑胡椒粉，一点芝麻油，继续一个方向搅拌。（调味料的量按自己喜好来）
辣白菜剁碎挤干水分，粉条煮好剁成碎，一块豆腐捏碎，放入馅料中继续搅拌，还是一个方向搅拌， 发现这个馅料包什么都好吃，饺子包子都可以，有泡菜酸辣和肉馅的鲜嫩
然后是面皮；三斤大米粉，半斤糯米粉，不管做多少，大概6比1的比列，用90～80度的开水烫一下，用筷子搅成面絮，然后和面，取个面团揉成圆形，再捏成厚一点的饺子皮，加馅捏成饺子
摆上蒸锅，上锅蒸25分钟就出锅。完活！