锅中放入适量水，烧开 。放入核桃仁浸泡一个小时。
去皮。
把去过皮的核桃仁放入破壁机，加入150克的清水，搅打细腻。
准备好糯米水。20克糯米粉+60克清水就是糯米水了。
冰糖30克称好。
把搅打好的核桃过筛，然后加入牛奶，冰糖，开中火至锅滚，分次加入糯米水，煮约10分钟。
一碗香浓的奶油核桃酪就做好了。特别的香，核桃味十足，而且没有任何添加剂。再也不去买了。
糯米水不要一次倒完，一定要分次倒，以免过于浓稠。 酪是稍微浓稠一些的，所以糯米水不要省略。 剩余的核桃渣不要扔哟，做面包，蒸馒头，烙饼都是很香的。 一定要过筛