北海道戚风

Points 　　1.北海道戚风为了追求软嫩的口感，蛋糕体内的液体含量很高而面粉含量极少，所以蛋糕体出炉后非常容易塌陷，必须挤入内馅撑起蛋糕体。同样为了保持柔嫩的口感，蛋白　　只能打到七分发，即可以拉出蛋白尖但蛋白尖会很快弯曲的状态。 　　2.蛋糕糊入模七分满即可，这款蛋糕的膨发度很高，装太多烤后会溢出来影响成品美观。 　　3.卡仕达酱的制作方法参见别的菜谱。内馅一定要等蛋糕体完全冷却后再挤入，如果内馅做好而蛋糕还未冷却，要将内馅送入冰箱冷藏以防奶油消泡化掉。

1. 4个鸡蛋分成蛋白与蛋黄。 　　2. 蛋黄碗中加入色拉油、牛奶、30克糖粉和香草精。 　　3. 搅打均匀即可，不用过分打发。 　　4. 筛入低筋面粉。 　　5. 再次混合均匀。 　　6. 4个蛋白用电动打蛋器低速搅打至起粗泡，分三次加入50克糖粉。 　　7. 用高速搅打至七分发的状态。 　　8. 取1/3打发的蛋白，加入蛋黄糊中。 　　9. 用橡皮刮刀翻拌均匀。 　　10. 倒回蛋白盆中。 　　11. 再次翻拌均匀，即成戚风蛋糕糊。 　　12. 将蛋糕糊装入裱花袋。 　　13. 纸杯模具码入烤盘，挤入蛋糕糊，每个约七分满。 　　14. 烤箱预热，上下火150℃，开风炉，烤30分钟左右。 　　15. 将烤好的蛋糕体取出冷却，不用担心塌陷，因为挤入馅料后蛋糕会重新鼓起来。 　　16. 冷却的过程中制作内馅，取淡奶油加入10克糖粉，搅打至七分发。 　　17. 另取一大碗，加入卡仕达酱，再加入一半的打发奶　　油，用橡皮刮刀翻拌均匀。 　　18. 加入另一半的打发奶油，再次翻拌均匀。 　　19. 将做好的内馅装入裱花袋中，配上泡芙花嘴。 　　20. 将花嘴插入冷却的蛋糕体中间部分，一边慢慢挤入内馅，一边慢慢向上抽，这时蛋糕体会慢慢鼓起来，抽出花嘴后，蛋糕顶部留下一个奶油圆点。 　　21. 在表面筛上适量防潮糖粉即可。