鱼收拾好后，放在碟子上，水烧开后放进锅里蒸（如果鱼较肥大，可在背上划两刀）
鱼蒸好后，倒掉血水（千万不能蒸老了，用筷子往鱼身上最厚的地方插一下，插得过去便为蒸熟了）
把切好的葱姜丝铺在鱼身上
热油（稍微多点），等油温足够热时，均匀泼在鱼身上和葱姜丝上
淋上蒸鱼豉油或酱油