将剁好的鸡块放清水里泡十多分钟，目的是将血水泡出来。泡上后先放一边。把干辣椒，青辣椒，大葱，生姜，大蒜，香菜，土豆洗净切好备用（葱姜蒜香菜多放好吃）。此时，鸡的血水泡的差不多，换水再洗两遍，控水放一边备用（同时将鸡肾单独挑出来，和土豆片一起下锅）。同时再烧一壶开水准备着过会儿用。
起锅，锅热放油，此时中小火将生姜片，干辣椒，八角，花椒放入锅中煸炒出香味，注意干辣椒不要糊。煸炒差不多将鸡倒进锅里，这时火调成大火，先不要翻动鸡，让鸡肉稍微定定型再去翻动。多翻炒一会儿将鸡肉水份炒出来。（水分翻炒出去才不会腥）水份炒去差不放些碎的黄冰糖继续翻炒。冰糖差不多炒化后，两勺白醋沿锅边倒入后翻炒几下，倒入适量老抽（所谓适量是看倒进去翻炒颜色不能太黑，黑了不好看。不能太浅，浅了看着没食欲😂）适量生抽，一勺料酒。（料酒不要放多，放多有奇怪味道）翻炒几下将提前烧好的开水倒入，水量淹没鸡块。（想吃很烂乎可以稍微多放一些开水）水开盖锅盖，调小火慢炖25分钟。中间要注意掀锅盖翻动鸡肉以及看看水还剩多少，以防糊锅。（加水后觉得炒鸡颜色淡了可以在稍微放些老抽😋）
这一步将鸡肾（我也不知道是不是叫鸡肾，就长的挺像肾😂）和土豆片放入锅中翻拌均匀盖上锅盖，调中火小顿五六分钟。开盖撒适量盐，倒三勺蚝油（放了蚝油真的鲜很多）然后把葱段，蒜片，薄皮辣椒倒下去翻拌均匀就可以关火啦。
最后一步撒上香菜翻拌一下，靠着余温将香菜炒熟。（要多放香菜真的会好吃很多）开吃开吃，真的好美味😋😋😋