酱鸭

鸭子洗干净。 冷水下锅，水没过鸭子，加葱姜料酒，焯水。 水开后，给鸭子翻个面，再焯两三分钟。 把鸭子捞出来，用冷水洗干净。擦干。

油锅内加六片姜片，一大把葱，两个八角，六片香叶，3-4片陈皮（小）。 炒出香味。倒入清水，水开后放入鸭子。 把鸭子这样大火煮十分钟，再放入后续调料，可以更易上色。 加料酒，大半勺盐勺的盐（图1），9勺老抽（宜家喝汤的小勺子），4-5勺生抽（宜家喝汤的小勺子），冰糖（图2）

微滚状态烧1个小时，每隔20分钟翻一次面。（期间看鸭子熟度，不一定要一个小时）。

去掉葱姜，大火收汁。收汁时不断把酱汁浇到鸭子上。 到图片状态，小火收汁。 按喜好的酱汁粘稠度，关火。