肉酿辣椒

水饺馅儿的调制：买猪前膀——梅花肉绞馅儿，用花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香泡料水（1斤肉3两左右），开水泡上盖盖子闷半小时后冷凉备用，肉馅放入食用油、料酒、十三香、姜末、耗油、酱油、盐、少许糖、泡好的部分料水，顺一个方向搅拌，搅匀后再次放部分料水搅拌，最后把剩余的料水全部倒入馅儿里继续搅拌，可多搅会，直至粘稠，盖上保鲜膜放冰箱养起来。至少一小时左右。准备配菜，把配菜剁碎，葱切末，一起放入养好的肉馅中，再放点十三香、姜末、盐，把花生油烧热泼到配菜葱末上，搅匀，最后放点香油调匀即可。

肉酿辣椒的烧制：热锅倒入适量花生油，放八角、花椒，油热快速放葱段姜片，黄酱、酱油，加适量水，把灌好肉馅儿的辣椒放入锅中，如果放的酱油黄酱多就不要放盐，烧开关小火，中小火炖15—20分钟看看汤的情况，开大火收汁即可