手撕生吐司

低速混合除黄油外所有材料，再逐渐提升揉面机档位揉面，揉至八成筋度。

保持面温在28度以下，期间面温过高可适量在面团中加入冰水，高水量会让面团更加柔软。

加入软化好的黄油低速搅打至吸收后，高速搅打出十成筋度。

面团滚圆，置于盘中28°C醒发2倍大。

平分6个面团滚圆松弛15分钟。

第一次擀卷后再次醒发15分钟。

二次擀卷整型入盒。

32°C以及80%湿度发酵至模具7成满，使用干酵母需发至8成。

上下火200°C烘烤37分钟。烤熟后震出热气，扣出于晾架上，晾凉后密封。