中式馒头

800克自发粉兑400毫升温水（比手温度高一丢丢），水分三次加入，和面成图中的样子，不粘手，盆内没有干粉即可；

先在工作台上不停揉～折叠～揉，大约8分钟揉成光滑的面团放在盆里，盖上保鲜膜，冬天放到空调房里静置40-60分钟；

趁发酵的空隙可以准备葱花，6个花卷大概就是一个中等味碟的量； 加一丢丢小苏打可以让葱花不变黄； 加一些油包裹住葱花可以锁住水份；

面团发酵到1.5-2倍大小，戳一下不回弹，撕开成蜂窝状，即完成了第一次发酵；

此时面团重量约1200克，把面团分成2等份，一份继续包好保鲜膜放在空调间，另一份继续揉面6-8分钟进行排气，直至面团再次变得光滑，切开内部也是光滑的； 先做肉馒头10个，称取10个60克的面团；

用擀面杖把小剂子压成圆形，周围薄一些便于收口；

肉馅儿提前一天晚上就拌好了冷藏起来，现在拿出来加点熟油再搅拌一下即可；

肉馅儿的调味如图；

每个剂子放30克肉馅儿，包的好看取决于经验和天赋😂 包的同时烧一锅开水备用；

水沸腾后关火，把肉馒头置于锅上进行第二次发酵，15分钟后馒头又胖了一圈且表皮有微微出汗即发酵成功了； 然后开大火蒸15分钟，关火后再焖2-3分钟就完全蒸熟了；

样子有点丑，味道还是不错的😛

在蒸煮肉馒头的同时可以把另一半面团拿出来揉面排气； 称取4个60克小剂子，4个30克豆沙馅，做成豆沙包；

剩下360克面团用擀面杖擀成一个厚约0.5公分的长方形，先后刷上油、盐、椒盐粉和葱花；

再把面团一折三，四周尽可能叠整齐，切成2.5-3公分宽，大约可以切12段，6个略窄些，6个略宽些，即能做6个花卷；

取2段叠起来，窄的在上，宽的在下，用筷子中间压到底但不断开，拉升两头扭一下，将两头折叠到底部即可；

和肉馒头同样的方式进行二次发酵和蒸煮：