排骨盖被

冷水下排骨，加葱姜蒜料酒，焯水后捞出，焯排骨的水过滤后备用（也可以用普通热水代替）。

锅中加入适量油，中小火加入冰糖炒糖色，放排骨、葱姜蒜干辣椒爆香，加料酒烹出香味，加老抽生抽蚝油翻炒均匀，加焯排骨的水或者热水，水一次性加够，要没过排骨。

盖盖大火煮开，转小火炖40分钟，⭐盛出一碗汤备用⭐。 炖排骨的时间可以准备一下配菜，顺便和面。 200g面粉慢慢加37度左右的温水140ml，边加水边用筷子搅拌成絮状，揉面的时候面团可能有点湿，沾手不重要，反正最后擀成一个大饼就行了，饼皮上刷一层油，加少量盐、十三香、芝麻葱花，卷起来压扁，再擀成一张大饼。

排骨炖了40分钟后加配菜，继续盖盖炖10分钟（小心粉条粘锅），10分钟后铺上饼，饼面淋上炖排骨的汤再盖盖炖10～15分钟，饼熟了就可以出锅了。