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荠菜包子（炒馅儿）
1384人浏览 39人收藏 0人做过
作者：
爱手作的小马老师
用料
荠菜包子（炒馅儿）的做法步骤
步骤 1
荠荠菜洗净焯水，冷水冲凉！
步骤 2
攥干水分切碎，不要剁，切就行，毕竟我们是在包子不是包饺子，太碎影响口感！
步骤 3
豆腐切丁用油煎至表面微黄
步骤 4
肉馅炒熟，加入少量老抽让颜色更有食欲！
步骤 5
肉馅炒熟后关火，把煎好的豆腐、荠荠菜倒入锅中，加入盐十三香鸡精，趁热拌均，最后拌入芝麻油和葱花即可。
步骤 6
把包子皮所用的原料和成一个光滑的面团，是一个比馒头面团软一些的面团！我是把面团搓长条然后折叠再搓长条，反复五六次就光滑了！你可以用自己喜欢或擅长的方式！放温暖处发酵！
步骤 7
我家室温22度，发了五十分钟，因为温度不同，所以不要看时间，只要发了约两倍大左右，然后蜂窝组织丰富就行啦
步骤 8
把发酵好的面团充分排气，我还是采用反复搓长条后折叠的方法！排气一定要充分，切开后没有明显的孔洞才行！这是保证包子蒸熟后表皮光滑的关键！把排完气的面团搓成长条，直接切成45克左右的剂子，按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形！
步骤 9
尽可能多的包入馅料！包好后放温暖处发酵，我家22度左右，用了半个小时，时间不重要，还是要看状态！只要发至包子明显变大，拿在手上感觉轻飘飘的即可！
步骤 10
水开后上锅，上汽后开始计时，根据包子大小旺火12～15分钟，关火后焖3分钟即可掀盖出锅！
步骤 11
干爽咸香，跟生肉馅儿的多汁有着不同的口感！感觉野菜和干菜就应该这样！
步骤 12
剩下的馅儿蒸了几个薄皮的！一样好吃！
菜谱创建时间：2022-12-20 15:18:55
