鸡腿切块，八只鸡腿切了小一盆。用水冲洗，尽可能多的去除血水
切好配菜，土豆滚刀切，蒜苔斜切更入味，生姜三片，留一段大葱白后余下大葱切碎，辣椒切小片。
烧一锅水先扔进去生姜片、大葱段，倒些料酒，水开后鸡腿肉焯水，目的是为了去除血水。鸡腿肉变白焯好后捞出沥水备用。
起锅烧油，炒香蒜末、姜片、适量葱花，倒入一勺郫县豆瓣酱，炒香后下鸡腿肉。炒出锅气后加入香叶、八角、桂皮、蒜苔继续炒香。加入适量生抽老抽后倒入水刚好末过鸡腿肉。
水开后加入土豆，大火开后转中火继续炖煮。鸡腿肉的好处是肉嫩，无需炖太久就可以吃。待土豆基本软烂，加入辣椒，葱花后翻几下就可以出锅了！非常香哦。