养生霸王花鸡汤
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【广式甜水系列】看这里（点击文字可浏览食谱）∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106993106/
经典的广式靓汤，甜润清火，适合口鼻、肠道干燥的时候炖来喝
禁忌人群∶尿酸高人群炖汤时不加肉类食材
封面图上的食材份量为1～2人份
关于肉类是否需要焯水，有很多争论，个人还是喜欢焯水过后再炖汤。
这里分享一个粤菜大厨的焯水秘笈，可以最大程度去腥并保留原料的鲜味∶
【两次焯水，一冷焯一热焯】
原料在烹调前一定要充分焯水，只有这样炖好的汤才能不浑浊、不腥臭、汤汁清澈、香味浓郁。
正确方法：
①锅内放入凉水烧至30℃，将原料放入，中火加热，待水温达到90℃时捞出原料，充分清洗，这就完成了第一次焯水。
②再取锅注入沸水，第二次下入原料，继续加热至无血沫产生，捞出原料，这就完成了整个的焯水过程。
养生霸王花鸡汤的做法步骤
步骤 1
除母鸡外的食材，浸泡半小时。
霸王花浸泡半小时后洗净。
步骤 3
加没过食材的水量，大火煮开转小火，炖1.5～2小时。
步骤 4
关火前5分钟加盐调味。
这个配方里的食材可以单独炖，也可加鸡肉、瘦肉或猪肺来炖。
霸王花炖出来的汤汁带有黏质感，清甜滋润，秋冬季喝很是舒服～
菜谱创建时间：2022-12-27 12:53:26