奥利奥碎可可吐司🍞

汤种（两个450g吐司的量）：40g面粉+200g水，按照1:5的比例即可。混合均匀后在炉子上小火加热到65度，出现均匀的面糊即可。 原材料中需要180g汤种，考虑到挂壁损耗和蒸发，采用如上所述的面粉和水质量。 做汤种，没有温度计也没关系。首先混匀40g高筋面粉+200g冷水，形成较为均匀的面浆水，接着开最小火，用勺子不断搅拌，当面浆水开始变成浆糊一样的状态即可停止。放凉。

将面包材料除了黄油之外都放进和面机，和面均匀后放入常温下的黄油，继续和面到面团完全吸收黄油。

Tips：(1).因为每一款面粉吸水能力有差异，因此需要在和面过程中适当调整一下面团的干湿程度。和面到盆底适当干燥，而不是糊的一片，即为最好的含水量。(2).不用刻意追求网上很火的那几款比较贵的进口高筋面粉（面包专用粉），在入门阶段更要在意的是手法、技巧积累，市面上能买到的国产高筋面粉都能做出不错的面包，差异只是吸水能力的细微差异，加水加粉过程中适当微调就好了。

放进烤箱进行一次发酵，温度30-35度。发酵1小时到1.5倍大即可。面团不可发过大，这样会导致面筋被撑断，烤好的面包易碎成渣。一次醒发是为了让酵母菌在合适的环境下繁殖，好为二次醒发形成细密气孔做准备。 Tips：如果不是那种专业级控温烤箱，可以买一个温度计，放进烤箱监测发酵温度。

一次醒发好的黄金标准：1、面团变成原来的1.5-2倍大。2、手指蘸面粉，戳面团不回缩。3、撕开面团，有细密蜂窝结构，且没有较浓的酒精味。（如果有较浓的酒精味就是发过了）。

巧克力奥利奥饼干放进保鲜袋，用擀面杖敲碎。

面团一次醒发好后，揉面排气，目的是让繁殖后的酵母菌重新接触氧气，为二次醒发做准备。 面团分割成合适大小，揉圆。盖上保鲜膜松弛20分钟，目的是让面筋放松，便于擀开。

擀卷，采用你喜欢的擀卷方法就行了。我采用的其中一种方法是“擀圆饼-折叠1/3-擀长-卷起”的方法，很实用也很好看。不要把面团擀的过薄，这样会影响面团二次醒发膨起的速度。

烤箱里放一碗开水加湿，开盖二次醒发，35度发酵到距离盒子顶部2.5-3cm。

吐司盒加盖，烤箱上下火170度烤30分钟，出炉震几下。 尽情享用！