脆炸小银鱼Crispy Whitebait

银鱼洗净控水，尽量控干水分。

撒一点盐抓匀，备用

把鸡蛋、面粉和生粉倒到一起搅拌均匀。不需要分什么“筋面粉”，是面粉就行，面粉会让炸的变脆，加入生粉可以防止鱼的水分流失变老，同时让粉浆和鱼更加粘合，所谓的“挂糊”。

把鱼放入粉浆中搅拌均匀。

冷锅冷油，烧到有六成就可以转中火，不要大火也不要小火，避免油温失控。

耐心的把挂糊的鱼一条一条放入油锅，如果一起倒进去就会粘到一起变成一片面糊，不会有一条条的效果。

待鱼浮起来就可以捞出来。注意因为鱼比较多要分批炸，到了后面油温太高要加入冷油降温。

铺一张厨房纸控油放凉。所有的鱼先炸完一次，都是浮起来就捞出。

这时油锅的温度已经完全沸腾，开始又来一次，从最开始第一批捞出来的开始回锅炸至金黄，要感觉表面已经变硬就说明已经炸透。

再次捞出控油放凉，可以对比上一张空有放凉的图片，可以看到炸鱼的颜色更加金黄。

撒点盐和胡椒，超好吃😋我一个人都可以吃掉半盘，再来一杯快乐肥宅水，简直了😇😇 忽略摆盘，前面开始我很认真的一条一条的炸，到了后面就有点马虎，最后的鱼都被我直接倒进去，所以炸成了面糊🤦‍♀️

来一张别人拍的好看的，目标要炸成这个效果就厉害👍。